Sécteur Agroalimentaire

CIBLES CHAINE ALIMENTAIRE ET PERIPHERIE *M2B CONSULTING* réalise ses formations auprès de toutes les personnes en attente d'un perfectionnement ou d'une mise à jour de leurs connaissances dans les domaines suivants : • Industries Agroalimentaires (viandes, lait et produits laitiers, produits élaborés, céréales, huile et corps gras, sucre et produits dérivés, boissons et produits divers) • CHR ( Restauration collective, hotels, Restaurations) • Grandes et Moyennes Distributions • Artisans et Métiers de Bouche (Poissonniers, Boulangers, Pâtissiers, Bouchers, …) • Transporteurs et logistique • etc...

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INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
L'Industrie Agro-Alimentaire (IAA) tient une place stratégique au Maroc, de la simple fabrication locale jusqu'à l'élaboration de produits innovants voués à l'exportation internationale. Le secteur agroalimentaire est l'un des secteurs moteurs de l'économie marocaine. En effet, il contribue à̀ hauteur d'un tiers du PIB industriel et 8 % du PIB national, avec plus de 2,6 milliards de dirhams d'exportation et 5.670 emplois permanents en 2008 (dont 53% sont des femmes). Ceci impose donc aux établissements agro-alimentaires une rigueur irréprochable relative à la sécurité sanitaire et à la traçabilité des aliments. 8 grandes filières (viandes, lait et produits laitiers, produits élaborés, céréales, huile et corps gras, sucre et produits dérivés, boissons et produits divers) sont aujourd'hui présentes au Maroc (ministère de l'agriculture).


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RESTAURATION ET RESTAURATION COLLECTIVE
La restauration dite commerciale ou remise directe comprend entre autre la restauration traditionnelle mais également la restauration rapide et la restauration collective On peut intégrer dans le même secteur d'activité toutes les remises en directe : toute cession, à titre gratuit ou onéreux, réalisée entre un détenteur d'une denrée alimentaire et un consommateur final destinant ce produit à sa consommation, en dehors de toute activité de restauration collective. Un exemple d'établissement en restauration collective : • Cuisine dans un établissement de l'enseignement • Cuisine d'établissement de santé • Cuisine d'entreprise • Cuisine de centre de vacances • Cuisine de crèche • …. Ce type de restauration comprend la fourniture et la préparation de repas et de boissons La diversité des restaurants laissent un large choix pour le consommateur. Ceux sont des millions de personnes qui s'installent sur la table d'un restaurant chaque jour. Pour les établissements, l'objectif est le même : qualité du produit et surtout sécurité alimentaire.


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GRANDE ET MOYENNE DISTRIBUTION (GMS)
Le secteur de la distribution de produits alimentaires (secteur frais ou non) comprend une multitude d'activités car l'ensemble des produits de consommation y sont représentés. La grande et moyenne distribution (super, hyper, marché...) est une activité de commerce de détail proposant plusieurs types de produits, carné, fruits et légumes, produits élaborés, sous toutes ses formes. Deux des principales activités sont les produits en libre-service (L.S) ou en stands métiers (Stand traiteur, poissonnerie, boucherie / Charcuterie).
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METIERS DE BOUCHE
L'artisanat des métiers de bouche comprend une multitude d'activités dont les activités de boucherie, charcuterie, boulangerie, poissonnerie, pâtisserie... Aujourd'hui encore votre activité permet aux consommateurs de retrouver des produits de qualité avec le conseil du professionnel. Pour cela, vous devrez bien entendu travailler, proposer ou vendre vos produits selon les Bonnes Pratique d'Hygiène de votre métier. Une grande majorité des artisans (Boucher, charcutier, boulanger, poissonnier, pâtissier...) dans la catégorie de la remise directe. Remise directe : toute cession, à titre gratuit ou onéreux, réalisée entre un détenteur d'une denrée alimentaire et un consommateur final destinant ce produit à sa consommation, en dehors de toute activité de restauration collective.

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	-- hygiène et propreté
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l'importance de la sécurité alimentaire
Votre objectif premier est d'assurer la maîtrise de l'hygiène et la sécurité alimentaire afin de mettre sur le marché des produits sans risque pour la santé des consommateurs. Cela passe avant tout par l'application de Bonnes Pratiques d'Hygiène puis par la mise en place de l'analyse des risques selon la méthode HACCP et idéalement à arriver à une certification (ISO 22000, IFS, BRC, …)
l'importance de la sécurité alimentaire
Votre objectif est de rassurer le consommateur en maîtrisant l'hygiène et la sécurité alimentaire. Cela passe avant tout par de Bonnes Pratiques d'Hygiène puis par la méthode HACCP. L'objectif est de maîtriser l'hygiène alimentaire et la sécurité alimentaire afin de proposer aux consommateurs des produits les plus sains possibles. Pour cela vous devrez appliquer les Bonnes Pratiques selon le guide des Bonnes Pratiques en restauration, mais également éviter les risques sanitaires en travaillant selon dans le respect de la méthode HACCP, la traçabilité par l'étiquette, l'origine des viandes...
l'importance de la sécurité alimentaire
Le secteur de la distribution est l'un des derniers maillons de la chaine avant la consommation. Ainsi, vous devez assurer les Bonnes Pratique d'Hygiène et la sécurité alimentaire, la traçabilité, l' HACCP...
l'importance de la sécurité alimentaire
Rassurer les clients tout en maitrisant l'hygiène et la sécurité alimentaire est une priorité. Cela passe avant tout par l'application des Bonnes Pratiques d'Hygiène (la chaîne du froid, la traçabilité, l'origine des viandes...) et la mise en place de la méthode HACCP.